麻辣红油的家常做法 麻辣红油怎么做好吃

“做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么要紧，特别是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中不少菜肴都必不可少辣椒油，就是由于辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己动手来做一瓶红油，没色素，没添加剂，吃得放心！只须学会了熬辣椒的火候与程度，辣椒红素会充分散发出来，做出来的辣椒油颜色就很漂亮哟，来动手做做吧，要仔细看哟，每一步都非常重要，细节决定品质......”

食材明细

主料

干辣椒:

方法工艺三刻钟耗时高级困难程度

麻辣红油的制作方法步骤

1筹备好原材料2芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了3花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟4花椒放入锅里小火焙香（不放油）5花椒用料理机研磨成细腻的粉6辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程必须要有耐心，火不要太大，只须慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮7等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意察看，辣椒的颜色是红亮的，不可以发黑，但水分必须要全部熬掉。辣椒熬好后迅速捞出辣椒8熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣9油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来10打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀11待油温不是非常高的时候淋入，搅拌均匀，由于所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不可以太高，也不可以没温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这个时候满屋就飘香了12做好的麻辣红油

小技巧

1、辣椒和花椒最好都使用产地为四川或者重庆的；
2、熬辣椒的时候肯定是水油混合的，水和油一块下锅，必须要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬制也是不可以火太大，要慢慢熬出香味。